Crevettes sautées aux artichauts et au lard

  • 123RF/YODSAWAJ SURIYASIRISIN

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 crevettes crues
  • 12 fines tranches de lard
  • 8 artichauts poivrade
  • 1 orange biologique
  • 6 belles feuilles de sauge
  • 1 brin de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Effeuiller le romarin, ciseler finement avec la sauge; ajouter la gousse d’ail pressée; bien mélanger.
Enduire les tranches de lard de ce mélange aromatique.
Apprêter les artichauts: retirer les feuilles les plus dures, puis couper le haut de la tête.
Rogner la base dure des feuilles autour du cœur à l’aide d’un petit couteau. Couper en quatre quartiers.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, faire revenir les quartiers d’artichaut 2 minutes, assaisonner en sel et en poivre du moulin et parfumer avec le zeste râpé de l’orange.
Ajouter un fond d’eau, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux 8 minutes, en ajoutant au besoin un peu d’eau.
Décortiquer les crevettes, retirer le filament noir, rincer sous l’eau froide et éponger sur du papier absorbant.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les crevettes 3 à 4 minutes à feu moyen.
Disposer joliment les crevettes et les artichauts sur les assiettes et coiffer avec les tranches de lard aromatisé (trois tranches par assiette).

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