Biscuit coulant au chocolat de Philippe Chevrier

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cercles en métal (7-8 cm de diamètre, 5 cm de haut)
  • 125 g de chocolat noir (64, 70 ou 80%)
  • 4 gros œufs de 73 g (ou 5 œufs normaux)
  • 200 g de sucre
  • 135 g de beurre + 1 noix
  • 67 g de farine

 

Préparation

Casser le chocolat en morceaux; le mettre dans un saladier et le fondre au bain-marie; ajouter le beurre taillé en cubes, fondre avec le chocolat. Réserver.
Battre les œufs, ajouter le sucre et continuer de fouetter le mélange au bain-marie durant 4 à 5 minutes, afin de bien dissoudre le sucre dans les œufs.Le mélange doit être juste tiède.
Ajouter la farine sur le mélange beurre-chocolat, mélanger, puis verser les œufs dessus. Bien mélanger, puis mettre la masse au frigo durant au moins 2 heures afin qu’elle se raffermisse. Encore mieux: préparer le mélange la veille.
Fondre la noix de beurre et beurrer les moules à l’aide d’un pinceau. Y faire adhérer des rubans de papier sulfurisé (ils doivent légèrement dépasser du moule). Disposer les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y répartir la masse au chocolat (en les remplissant aux ¾), puis glisser dans le four préchauffé à 210° (chaleur tournante). Cuire 7 à 8 minutes, puis démouler rapidement pour éviter que le biscuit continue de cuire.
Déguster sans attendre en compagnie d’une boule de glace à la vanille.

«Les saisons de Pique-assiette»: la recette du chef Philippe Chevrier, du restaurant Monsieur Bouillon, à Genève, sera diffusée le samedi 27 mars à 18h45 sur RTS Un. Durant l’émission, le chef réalisera également des œufs brouillés au saumon fumé. www.pique-assiette.ch