Ingrédients
- 400 g de casarecce
- 100 g de roquette
- 60 g d’amandes mondées
- 18 g de parmesan
- 18 g de pecorino
- 1 gousse d’ail
- Piment d’Espelette en poudre
- 200 g net de patates farineuses (bintje, agria)
- 125 ml d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Gros sel
Préparation
Préparer le pesto de roquette: tapisser le bol du mixer avec l’huile d’olive.
Dégermer et tailler la gousse d’ail en gros morceaux. Ajouter à l’huile d’olive, mixer.
Tailler grossièrement les amandes au couteau. Ajouter progressivement, mixer.
Nettoyer la roquette, l’essorer et la ciseler grossièrement. Ajouter progressivement, mixer. Assaisonner avec une demi-cuillère à moka de piment d’Espelette.
Transférer le pesto dans un grand saladier, ajouter les fromages fraîchement râpés, bien mélanger et goûter. Si besoin, ajouter un peu de fleur de sel.
Eplucher et tailler les patates en petits cubes.
Porter 4 litres d’eau à ébullition, saler avec 40 g de gros sel, ajouter
les patates, les pâtes, bien remuer et cuire al dente (selon temps indiqué
sur le paquet).
Récupérer une belle louche d’eau de cuisson. Ajouter progressivement
au pesto jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Verser les pâtes égouttées dans la sauce, bien mélanger, puis répartir
dans des assiettes creuses préchauffées.
«Les saisons de Pique-assiette»: la recette du chef Angelo Citiulo, du restaurant La Closerie à Cologny (GE), sera diffusée le samedi 20 mars à 18h45 sur RTS Un. www.pique-assiette.ch
Recette du chef Angelo Citiulo