Recette du chef Monica Barros
Ingrédients
300 g de bœuf (rumsteak)
1 petit concombre
1 bouquet de menthe
1 yoghourt grec*
25 g de raisins de Corinthe
1 oignon rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
* le véritable yoghourt grec est un yoghourt égoutté, ce qui lui donne une texture particulièrement épaisse. Ne pas le confondre avec le yoghourt à la grecque, qui est enrichi en crème. En Grèce, ce que nous appelons le yoghourt grec se nomme «straggisto» (égoutté).
Préparation
Eplucher la moitié du concombre, couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Récupérer 75 g de chair.
Tailler en lamelles, puis en petits cubes (2 à 3 mm de côté).
Effeuiller, puis hacher l’équivalent de 2 cs de menthe.
Eplucher puis hacher l’équivalent de 2 cs d’oignon.
Si les raisins sont gros, les tailler en petits morceaux (les vrais raisins de Corinthe sont minuscules).
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Tailler le bœuf en fines tranches, puis en lanières, puis en cubes de 2 à 3 mm de côté. Ajouter aux légumes, assaisonner en sel, et bien mélanger.
Dresser sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce, ajouter une belle cs de yoghourt grec et déguster sans attendre.
«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Monica Barros, du restaurant Le Boteco (GE), sera diffusée le samedi 5 mai à 18h45 sur RTS Un. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch