Ingrédients pour 1 moule à charnière de 24cm (6-8 personnes)
1 grapefruit; 1 orange blonde; 1 orange sanguine; 1 ou 2 clémentines (ou mandarines).
Appareil
600 g de creamcheese, type Philadelphia; 200 g de crème fraîche acidulée; 4 œufs + 1 jaune; 180 g de sucre ; 20 g de farine; ½ gousse de vanille.
Fonds du gâteau
50 g de beurre pommade; 50 g de farine; 50 g d’amandes moulues; 50 g de sucre; 1 petite cuillère d’épices à pain d’épices;
Crème montée au chocolat blanc
3 dl de crème entière; 40 g de chocolat blanc; ½ feuille de gélatine.
Préparation
La veille, mettre tous les ingrédients du fonds du gâteau dans un saladier, mélanger à la main, puis éparpiller en morceaux grossiers sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Glisser dans le four préchauffé à 180° pour 12 à 15 minutes; les morceaux doivent être bronzés, mais pas trop bruns (sinon ils seront trop durs).
Laisser refroidir, puis émietter directement dans le moule à charnière garni de papier sulfurisé (pour les bords du moule, découper un ruban de papier sulfurisé et le «coller» avec un tout petit peu de beurre). Bien tasser la pâte avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo.
Préparer l’appareil : une heure avant, sortir le creamcheese du frigo pour le mettre à température ambiante. Verser les œufs et le jaune dans le bol du robot, gratter les graines de la gousse de vanille, ajouter aux œufs en même temps que le sucre. Mélanger vigoureusement pour blanchir le mélange, puis ajouter le creamcheese, la crème fraîche et, pour terminer, la farine tamisée.
Verser l’appareil sur le fond du gâteau, puis le glisser dans le four préchauffé à 100°. Cuire 1h30, puis laisser complètement refroidir dans le four (1h30 à 2h). Glisser au frigo pour au moins 4h, encore mieux toute la nuit.
Le lendemain, peler les agrumes à vif et prélever les quartiers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Récupérer le jus et… le boire!
Pour la crème montée, chauffer la crème dans une casserole et y faire fondre le chocolat blanc; assouplir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, essorer, puis ajouter à la préparation. Laisser refroidir dans un saladier, sans couvrir, puis mettre au frigo (il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle monte bien). Fouetter la crème, puis transférer dans une poche à pâtisserie.
Juste avant de servir, retirer les bords du moule à charnière, puis glisser le gâteau sur un plat (sans le casser !).
Disposer joliment les agrumes sur le gâteau, puis entourer de pointes de crème montée.
Pour trancher le cheesecake, utiliser un couteau à pain dentelé et l’essuyer entre chaque coupe. Ainsi la coupe sera nette.
A la place de la crème montée… on peut réaliser une simple crème chantilly, en fouettant 1.5 dl de crème entière bien froide avec 15 g de sucre et un peu de vanille.
La recette de Vanessa Alfieri, qui tient la table d’hôtes La Maison gourmande à Prangins (VD), sera diffusée samedi 11 février à 18h45 sur RTS Un. www.pique-assiette.ch