Omelette sucrée aux pommes de Philippe Chevrier

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Ingrédients pour 1 omelette portion

3 œufs
2 petites pommes à cuire (boskoop ou reinette)
1 cs de raisins secs
2 cs de cassonade
1 gousse de vanille
1 bouteille de cidre
2 noix de beurre

Préparation

Préparer une compotée express de pommes: peler et épépiner les pommes, les tailler en fines tranches.
Fondre 1 noix de beurre dans une poêle anti adhésive, ajouter les pommes, sucrer avec 1 cs de cassonade et parfumer avec la moitié des graines grattées de la gousse de vanille.
Ajouter les raisins secs. Cuire quelques minutes en remuant souvent.
Dès que les pommes sont tendres et caramélisées, déglacer avec une lampée de cidre. Réserver.
Battre les œufs à la fourchette de manière à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le reste de la vanille et 1 cs de cassonade. Chauffer 1 noix de beurre dans une petite poêle anti adhésive.
Lorsqu’il est légèrement noisette, verser les œufs, puis les remuer à l’aide d’une fourchette de manière à les répartir de manière homogène.
Dès que l’omette est baveuse, ajouter les pommes, puis refermer l’omelette.
Retourner immédiatement sur une assiette, lustrer au beurre à l’aide d’un pinceau, puis déguster immédiatement en compagnie d’un verre de cidre.

La recette de Philippe Chevrier, du restaurant Monsieur Bouillon (GE), sera diffusée sur RTS Un, samedi 9 avril à 18h45. Durant l'émission, le chef révélera tous les secrets pour réussir une bonne omelette baveuse (au fromage, aux champignons ou au jambon). www.pique-assiette.ch