Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 350 g de pain rassis
- 400 g de tomates cœur de bœuf
- 1 mini concombre
- 1 branche de céleri
- 3 oignons rouges nouveaux (en tiges)
- 1 bouquet de basilic
- Vinaigre de vin blanc (ou rouge)
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel, poivre noir du moulin
Préparation
Tailler le pain en dés. Verser un litre d’eau dans un saladier, ajouter une cuillère à moka de sel, bien le diluer, puis y plonger les dés de pain trois à quatre minutes (voire plus s’il est très sec). Le retirer en le pressant à peine et le disposer dans un grand plat.
L’arroser avec 60 g de vinaigre.
Tailler les tomates en dés. Ajouter dans le plat.
Eplucher le concombre, retirer les graines et le tailler en fins biseaux (tranches en biais d’1/2 cm d’épaisseur): au total, il en faut 150 g net.
Tailler le céleri en tranches d’1 cm; au total, il en faut 150 g net.
Tailler les oignons en fines tranches, avec une partie du vert (utiliser le reste dans une salade).
Ajouter les légumes dans le plat, assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter le basilic déchiré et verser un généreux filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement afin de ne pas trop déliter le pain, puis réserver trois heures au frigo avant de déguster bien frais.
La recette du chef Angelo Citiulo, restaurant La Closerie à Cologny, sera diffusée sur RTS Un samedi 21 mai à 18h45. www.pique-assiette.ch