Pavlovas à la framboise

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Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 120 g de blancs d’œuf (soit 3 gros œufs)
  • 2 dl de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 130 g de sucre + 20 g
  • 400 g de framboises

 

 

     

     

       

       

         

         

           

          Préparation

          Préparer la meringue: battre les blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant la moitié du sucre au début, puis le reste à la fin.

          Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille dentelée.

          Garnir la plaque du four de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce individuel, répartir la meringue en quatre cercles en faisant des jolis dômes. A défaut de poche à pâtisserie, utiliser une cuillère à soupe et lisser avec une spatule.

          Cuire 1h30 à 110°: la meringue doit être croquante à l’extérieur, mais moelleuse à l’intérieur. Laisser refroidir dans le four entrouvert.

          Gratter les graines de la gousse de vanille verser dans la crème bien froide avec les 20 g de sucre; monter en chantilly. Réserver dans une poche à pâtisserie au frigo.

          Juste avant de servir: répartir la chantilly sur les meringues, puis ajouter les framboises. Déguster sans attendre.

          Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch