Pulled pork au vin cuit du chef Mathieu Bruno

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’épaule de porc
  • 2 oignons
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 1 cs de vin cuit (raisinée)
  • 1 cuillère à moka de piment en poudre
  • 1 cs de concentré de tomate
  • Sel, sucre
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d’olive

                  Préparation

                  Enduire la viande d’huile d’olive. L’assaisonner de toutes parts avec du poivre noir, du sel et une jolie pincée de sucre. Réserver au frigo quelques heures (idéalement toute la nuit).
                  Sortir la viande du frigo 1h avant de la cuire.
                  Eplucher les oignons, les tailler en deux, puis en lamelles.
                  Dans une cocotte en fonte, les colorer 5 minutes dans l’huile d’olive. Ainsi, ils donneront un goût caramélisé à la sauce.
                  Poser la viande dessus, ajouter le vin rouge, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 120° pendant 6 heures. Ainsi, la viande sera confite, juteuse, et se détachera très facilement.
                  Sortir la viande de la cocotte, l’effilocher avec une fourchette.
                  Pendant ce temps, ajouter le piment et le concentré de tomate dans la sauce et la réduire 5 à 10 minutes à feu moyen; ajouter le vin cuit et cuire encore quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande. Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixeur plongeur (facultatif).
                  Ajouter l’effiloché dans la cocotte et mélanger.

                  La recette de Mathieu Bruno, chef du restaurant Là-Haut à Chardonne (VD), sera diffusée samedi 28 janvier à 18h45 sur RTS Un. Durant l’émission, il réalisera aussi un hachis parmentier de pulled pork et un bao buns au pulled pork. www.pique-assiette.ch