Saint-Jacques poireau gingembre citron vert

  • DR

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

  • 8 coquilles Saint-Jacques fraîches*
  • 200 g de blanc de poireau
  • 2 citrons verts
  • 20 g de gingembre frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

*demander au poissonnier de les décoquiller. Conserver 4 coquilles.

Préparation

Tailler les poireaux en fine julienne.
Râper le gingembre.
Prélever le zeste des citrons et blanchir les filaments 2 minutes à l’eau bouillante.
Faire fondre à feu doux la julienne de poireau et le gingembre durant 5 à 7 minutes dans 2 cs d’huile d’olive. Assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Nettoyer la partie creuse des coquilles et y répartir la fondue de poireau.
Tailler les noix en lamelles épaisses et les disposer en rosace sur le poireau.
Répartir les zestes de citron et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Recouvrir avec du papier d’alu et l’autre moitié de la coquille.
Glisser dans le four préchauffé à 150° et cuire 10 à 12 minutes.
Retirer l’alu et assaisonner en fleur de sel avant de déguster.

Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch