Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 1 cube de levure fraîche
- 2 œufs
- 80 g de lard fumé taillé en tranches d’un ½ cm d’épaisseur
- 250 g d’oignons
- 250 g de crème fraîche acidulée
- 1 petite salade frisée
- Huile de noix
- Fines herbes (par ex cerfeuil et ciboulette)
- Sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation
Préparer la pâte levée: mettre la farine dans un plat, faire une fontaine.
Délayer au fouet 10 g de levure (soit le quart du cube) dans 1 dl d’eau tiède.
Battre 1 œuf, ajouter la moitié dans le mélange eau-levure, ainsi qu’1/2 dl d’huile de noix et 1 cuillère à moka de sel. Bien mélanger, puis verser dans la farine.
Agglomérer en pâte et travailler 3 minutes; former une boule. Couvrir le plat de papier film et glisser dans le four préchauffé à 30° pour env. 1h (la pâte doit doubler de volume); à défaut, laisser lever à température ambiante.
Tailler les tranches de lard fumé en petits lardons.
Eplucher les oignons et les tailler en fines rouelles à l’aide d’une râpe mandoline.
Mélanger 180 g de crème fraîche avec 1 jaune d’œuf (réserver le blanc au frigo pour faire des meringues). Assaisonner avec 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Lorsque la pâte a doublé de volume, l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné afin d’obtenir un cercle de 30 cm de diamètre.
Le disposer dans un moule à pizza ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Y étaler les ¾ de la crème, ajouter les rouelles d’oignon en les disposant joliment en rosace, ajouter le reste de la crème, puis les lardons.
Glisser environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, mélanger le reste de la crème avec 1 cs de fines herbes hachées, 2 cs d’huile de noix, 1 pincée de sel et 2-3 tours de moulin à poivre.
Prélever quelques jeunes pousses de la salade frisée.
Sortir la tarte du four, la tailler en quatre et garnir chaque tranche de pousses de salade et d’un filet de crème aux fines herbes.
Déguster sans attendre.
Le conseil du chef: déguster le reste de crème à l’apéro, avec des crudités.
La recette du chef Stéphane Decotterd, du restaurant Stéphane Decotterd à Glion (VD) sera diffusée samedi 4 mars à 18h45 sur RTS Un. www.pique-assiette.ch